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Gli additivi alimentari sono sostanze impiegate nell'industria alimentare durante la preparazione, lo stoccaggio e la commercializzazione di prodotti destinati all'alimentazione.

Essi sono definiti per legge a livello europeo come "qualsiasi sostanza normalmente non consumata come alimento in quanto tale e non utilizzata come ingrediente tipico degli alimenti, indipendentemente dal fatto di avere un valore nutritivo, che aggiunta intenzionalmente ai prodotti alimentari per un fine tecnologico nelle fasi di produzione, trasformazione, preparazione, trattamento, imballaggio, trasporto o immagazzinamento degli alimenti, si possa ragionevolmente presumere che diventi, essa stessa o i suoi derivati, un componente di tali alimenti, direttamente o indirettamente" (Direttiva del Consiglio 89/107/CEE). Gli additivi sono classificati in base alla loro funzione. Si possono individuare tre grandi gruppi di additivi:

  • Additivi che aiutano a preservare la freschezza degli alimenti: conservanti, che rallentano la crescita di microbi, e antiossidanti, che prevengono i fenomeni di irrancidimento.
  • Additivi che migliorano le caratteristiche sensoriali degli alimenti: coloranti, addensanti, emulsionanti, dolcificanti, esaltatori di sapidità.
  • Additivi tecnologici, usati per facilitare la lavorazione degli alimenti ma che non hanno una specifica funzione nel prodotto finale (definiti anche adiuvanti): agenti antischiuma, antiagglomeranti ecc.

Gli additivi subiscono a livello europeo e internazionale un processo di valutazione della sicurezza prima di essere autorizzati per l'uso alimentare. In Europa la valutazione viene effettuata dall'Agenzia per la Sicurezza Alimentare (EFSA), e a livello internazionale dal Comitato congiunto di esperti sugli additivi alimentari (JECFA - Joint Expert Committee on Food Additives) dell'Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO) e dell'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS)[1].
Gli additivi autorizzati a livello europeo sono contrassegnati da una sigla numerica preceduta dalla lettera E. ("E605" non è un additivo alimentare; è la sigla che identifica il parathion, un insetticida altamente tossico; la siglatura "E" è dovuta ad una coincidenza casuale).

Classificazione in base al numero Modifica

100-199

Coloranti

100-109 – gialli
110-119 – arancione
120-129 – rossi
130-139 – blu e violetti
140-149 – verdi
150-159 – marroni e neri
160-199 – altri
<p align="center">200-299

Conservanti

200-209sorbati
210-219benzoati
220-229solfuri
230-239fenoli e formiati
240-259nitrati
260-269acetati
270-279lattati
280-289propionati
290-299 – altri
<p align="center">300-399

Antiossidanti e regolatori di acidità

300-309 – ascorbati (vitamina C)
310-319gallati e eritorbati
320-329lattati
330-339citrati e tartrati
340-349fosfati
350-359malati e adipati
360-369succinati e fumarati
370-399 – altri
<p align="center">400-499

Addensanti, stabilizzanti e emulsionanti

400-409alginati
410-419gomma naturale
420-429 – altri agenti naturali
430-439 – derivati del poliossietilene
440-449 – emulsionanti naturali
450-459fosfati
460-469 – derivati della cellulosa
470-489 – derivati degli acidi grassi
490-499 – altri
<p align="center">500-599

Regolatori di acidità e antiagglomeranti

500-509acidi e basi inorganiche
510-519cloruri e solfati
520-529 – solfati e idrossidi
530-549 – sali dei metalli alcalini
550-559silicati
570-579stearati e gluconati
580-599 – altri
<p align="center">600-699

Esaltatori di sapidità

620-629 glutammati
630-639 inosinati
640-649 – altri
<p align="center">900-999

Vari

900-909cere
910-919 – glasse
920-929 – agenti ausiliari
930-949gas per confezionamento
950-969dolcificanti
990-999schiumogeni
<p align="center">1100-1599

Altri prodotti

Sostanze che non rientrano nelle classificazioni sopra indicate

Si noti che non tutti i composti rientrano negli intervalli numerici indicati e alcuni, specialmente nell'intervallo E400-499, hanno più applicazioni.

Abbreviazioni usate nell'elenco

E100-E199 (coloranti) Modifica

E200-E299 (conservanti) Modifica

E300-E399 (antiossidanti e regolatori di acidità) Modifica

  • E300 Acido ascorbico (Vitamina C) (antiossidante)
  • E301 Ascorbato di sodio (antiossidante)
  • E302 Ascorbato di calcio (antiossidante)
  • E303 Ascorbato di potassio (antiossidante)
  • E304 Esteri di acidi grassi dell'acido ascorbico (i) Palmitato di ascorbile (ii) Stearato di ascorbile (antiossidante)
  • E306 Estratti naturali ricchi di tocoferolo (antiossidante) [OGM?]
  • E307 α-tocoferolo (sintetico) (antiossidante) [OGM?]
  • E308 γ-tocoferolo (sintetico) (antiossidante) [OGM?]
  • E309 δ-tocoferolo (sintetico) (antiossidante) [OGM?]
  • E310 Gallato di propile (antiossidante) [PRA]
  • E311 Gallato di ottile (antiossidante) [PRA]
  • E312 Gallato di dodecile (antiossidante) [PRA]
  • E315 Acido eritorbico (antiossidante)
  • E316 Eritorbato di sodio (antiossidante)
  • E319 Butil-idrochinone terziario (TBHQ) (antiossidante)
  • E320 Idrossianisolo butilato (BHA) (antiossidante)
  • E321 Idrossitoluene butilato (BHT) (antiossidante) [PRA]
  • E322 Lecitina (emulsionante)[OGM?] [possibile OA]
  • E325 Lattato di sodio (antiossidante) [possibile OA]
  • E326 Lattato di potassio (antiossidante) (regolatore di acidità) [possibile OA]
  • E327 Lattato di calcio (antiossidante) [possibile OA]
  • E329 Lattato di magnesio (antiossidante)
  • E330 Acido citrico (regolatore di acidità)
  • E331 Citrati di sodio: (i) Citrato monosodico (ii) Citrato disodico (iii) Citrato trisodico (antiossidante)
  • E332 Citrati di potassio: (i) Citrato monopotassico (ii) Citrato tripotassico (antiossidante)
  • E333 Citrati di calcio: (i) Citrato monocalcico (ii) Citrato dicalcico (iii) Citrato tricalcico (regolatore di acidità) (addensante)
  • E334 Acido tartarico (L(+)-) (acido) (antiossidante)
  • E335 Tartrati di sodio: (i) Tartrato monosodico (ii) Tartrato disodico (antiossidante)
  • E336 Tartrati di potassio: (i) Tartrato monopotassico (cremortartaro) (ii) Tartrato dipotassico (antiossidante)
  • E337 Tartrato di sodio e potassio (antiossidante)
  • E338 Acido fosforico (Sinonimi: acido ortofosforico, acido monofosforico) (antiossidante)
  • E339 Fosfati di sodio: (i) Fosfato monosodico (sinonimi: monofosfato monosodico, ortofosfato monosodico, fosfato monobasico di sodio, monofosfato di diidrogeno di sodio) (ii) Fosfato disodico (sinonimi: monofosfato disodico, fosfato secondario di sodio, ortofosfato disodico, fosfato disodico acido) (iii) Fosfato trisodico (sinonimi: fosfato di sodio, fosfato tribasico di sodio, ortofosfato trisodico) (antiossidante)
  • E340 Fosfati di potassio: (i) Fosfato monopotassico (sinonimi: fosfato monobasico di potassio, monofosfato monopotassico, ortofosfato di potassio) (ii) Fosfato dipotassico (sinonimi: monofosfato dipotassico, fosfato secondario di potassio, fosfato acido di potassio, ortofosfato dipotassico, fosfato bibasico di potassio) (iii) Fosfato tripotassico (sinonimi: fosfato di potassio, fosfato tribasico di potassio, ortofosfato di tripotassio) (antiossidante)
  • E341 Fosfati di calcio: (i) Fosfato monocalcico (sinonimi: fosfato monobasico di calcio, ortofosfato monocalcico) (ii) Fosfato dicalcico (sinonimi: fosfato bibasico di calcio, ortofosfato di calcio) (iii) Fosfato tricalcico (sinonimi: fosfato di calcio tribasico, ortofosfato di calcio, monofosfato ossidrilico di pentacalcio, idrossiapatite di calcio) (antiagglomernate) (addensante)
  • E343 Fosfati di magnesio: (i) Fosfato monomagnesiaco (ii) Fosfato dimagnesiaco (antiagglomerante) (Nota - Questo additivo è sotto discussione ed in un futuro emendamento della direttiva europea potrebbe rientrare negli additivi miscellanei)
  • E350 Maleati di sodio: (i) Maleato di sodio (ii) Idrogenomaleato di sodio (regolatore di acidità)
  • E351 Maleato di potassio (regolatore di acidità)
  • E352 Maleati di calcio: (i) Maleato di calcio (ii) Idrogenomaleato di calcio (regolatore di acidità)
  • E353 Acido metatartarico (emulsionante)
  • E354 Tartrato di calcio (emulsionante)
  • E355 Acido adipico (regolatore di acidità)
  • E356 Adpiato di sodio (regolatore di acidità)
  • E357 Adipato di potassio (regolatore di acidità)
  • E363 Acido succinico (regolatore di acidità)
  • E365 Fumarato di sodio (regolatore di acidità)
  • E366 Potassium fumarate (regolatore di acidità)
  • E367 Fumarato di calcio (regolatore di acidità)
  • E370 1,4-Eptonolattone (regolatore di acidità)
  • E375 Niacina, acido nicotinico, nicotinamide (stabilizzante del colore) [PRA]
  • E380 Citrato triammonico (regolatore di acidità)
  • E381 Ferrocitrato d'ammonio (regolatore di acidità)
  • E385 Etilendiamminotetraacetato di calcio e disodio (calcio disodio EDTA) (antiossidante)
  • E392 Estratto di rosmarino

E400-E499 (addensanti, stabilizzanti e emulsionanti) Modifica

  • E400 Acido alginico (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
  • E401 Alginato di sodio (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
  • E402 Alginato di potassio (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
  • E403 Alginato di ammonio (addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
  • E404 Alginato di calcio (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
  • E405 Alginato di propan-1,2-diolo (alginato di propilenglicole) (addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
  • E406 Agar-agar (addensante) (gelificante) (stabilizzante)
  • E407 Carragenina (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante) [PRA]
  • E407a Alghe Eucheuma trasformate (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
  • E410 Farina di semi di carrube (addensante) (stabilizzante) (gelificante) (emulsionante)
  • E412 Gomma di guar (addensante) (stabilizzante)
  • E413 Gomma adragante (addensante) (stabilizzante) (emulsionante) [PRA]
  • E414 Gomma d'acacia (gomma arabica) (addensante) (stabilizzante) (emulsionante) [PRA]
  • E415 Gomma di xantano (addensante) (stabilizzante) [OGM?]
  • E416 Gomma di karaya (addensante) (stabilizzante) (emulsionante) [PRA]
  • E417 Gomma di tara (addensante) (stabilizzante)
  • E418 Gomma di gellano (addensante) (stabilizzante) (emulsionante)
  • E420 Sorbitolo (emulsionante) (dolcificante) (umettante)
  • E421 Mannitolo (antiagglomerante) (dolcificante)
  • E422 Glicerolo (emulsionante) (dolcificante) [possibile OA]
  • E430 Stearato di poliossietilene (8) (emulsionante) (stabilizzante) [PRA] [possibile OA]
  • E431 Stearato di poliossietilene (40) (emulsionante) [possibile OA]
  • E432 Sorbitolmonolaurato di poliossietilene (20) (polisorbato 20) (emulsionante) [possibile OA]
  • E433 Sorbitolmonooleato di poliossietilene (20) (polisorbato 80) (emulsionante) [possibile OA]
  • E434 Sorbitolmonopalmitato di poliossietilene (20) (polisorbato 40) (emulsionante) [possibile OA]
  • E435 Sorbitolmonostearato di poliossietilene (20) (polisorbato 60) (emulsionante) [possibile OA]
  • E436 Sorbitan tristearato di poliossietilene (20) (polisorbato 65) (emulsionante) [possibile OA]
  • E440 Pectina (i); pectina amidata (ii) (gelificante)
  • E441 Gelatina (emulsionante) (gelificante) [OA]
  • E444 Saccarosio acetato isobutirrato (emulsionante)
  • E445 Esteri glicerici di resina (emulsionante)
  • E450 Difosfati: (i) Difosfato disodico (sinonimi: diidrogenodifosfato di disodio, diidrogenopirofosfato di disodio, pirofosfato acido di sodio, pirofosfato disodico) (ii) Difosfato trisodico (sinonimi: pirofosfato acido trisodico, monoidrogenodifosfato trisodico) (iii) Difosfato tetrasodico (sinonimi: pirofosfato tetrasodico, pirofosfato di sodio) (iv) Difosfato dipotassico (v) Difosfato tetrapotassico (sinonimi: pirofosfato di potassio, pirofosfato di tetrapotassio) (vi) Difosfato dicalcico (sinonimi: pirofosfato di calcio) (vii) Idrogenodifosfato di calcio (sinonimi: pirofosfato acido di calcio, diidrogenopirofosfato di monocalcio) (emulsionante)
  • E451 Trifosfati: (i) Trifosfato pentasodico (sinonimi: tripolifosfato pentasodico, tripolifosfato di sodio) (ii) Trifosfato pentapotassico (sinonimi: tripolifosfato pentapotassico, trifosfato di potassio, tripolifosfato di potassio) (emulsionante)
  • E452 Polifosfati: (i) Polifosfati di sodio (ii) Polifosfati di potassio (iii) Polifosfati di sodio e calcio (iv) Polifosfati di calcio (emulsionante)
  • E459 β-ciclodestrina (emulsionante)
  • E460 Cellulosa (i) Cellulosa microcristallina (ii) Cellulosa in polvere (emulsionante)
  • E461 Metilcellulosa (emulsionante)
  • E462 Etilcellulosa (emulsionante)
  • E463 Idrossipropilcellulosa (emulsionante)
  • E464 Idrossipropilmetilcellulosa (emulsionante)
  • E465 Etilmetilcellulosa (emulsionante)
  • E466 Carbossimetilcellulosa, Carbossimetilcellulosa sodica (emulsionante)
  • E468 Carbossimetilcellulosa sodica reticolata (emulsionante) (Nota - questo additivo è oggetto di discussione e potrebbe essere incluso tra i miscellanei in un futuro emendamento della direttiva)
  • E469 Carbossimetilcellulosa idrolizzata enzimaticamente (emulsionante)
  • E470a Sali di sodio, potassio e calcio degli acidi grassi (emulsionante) (antiagglomerante) [possibile OA]
  • E470b Sali di magnesio degli acidi grassi (emulsionante) (antiagglomerante) [possibile OA]
  • E471 Mono- e digliceridi degli acidi grassi (monostearato di glicerile, distearato di glicerile) (emulsionante) [OGM?] [possibile OA]
  • E472a Esteri acetici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) [OGM?] [possibile OA]
  • E472b Esteri lattici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) [possibile OA]
  • E472c Esteri citrici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) [possibile OA]
  • E472d Esteri tartarici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) [possibile OA]
  • E472e Esteri mono- e diacetiltartarici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) [possibile OA]
  • E472f Esteri misti acetici e tartarici dei mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) [possibile OA]
  • E473 Esteri saccarici degli acidi grassi (emulsionante) [OGM?] [possibile OA]
  • E474 Saccarogliceridi (emulsionante) [possibile OA]
  • E475 Esteri poliglicerici degli acidi grassi (emulsionante) [OGM?] [possibile OA]
  • E476 Poliricinoleato di poliglicerile (emulsionante) [OGM?] [possibile OA]
  • E477 Esteri propan-1,2-diolici degli acidi grassi, Esteri propilenglicolici degli acidi grassi (emulsionante) [OGM?] [possibile OA]
  • E478 Gliceril- e 1-propilesteri lattilati degli acidi grassi (emulsionante) [possibile OA]
  • E479b Olio di semi di soia ossidato termicamente con mono- e digliceridi degli acidi grassi (emulsionante) [OGM?] [possibile OA]
  • E481 2-Lattilato di stearoile, sale sodico (emulsionante) [possibile OA]
  • E482 2-Lattilato di stearoile, sale di calcio (emulsionante) [possibile OA]
  • E483 Tartrato di stearile (emulsionante) [possibile OA]
  • E491 Sorbitolo monostearato (emulsionante) [OGM?] [possibile OA]
  • E492 Sorbitolo tristearato (emulsionante) [possibile OA]
  • E493 Sorbitolo monolaurato (emulsionante) [possibile OA]
  • E494 Sorbitolo monooleato (emulsionante) [possibile OA]
  • E495 Sorbitolo monopalmitato (emulsionante) [possibile OA]

E500-E599 (regolatori di acidità e antiagglomeranti) Modifica

E600-E699 (esaltatori di sapidità) Modifica

  • E620 Acido glutammico (esaltatore di sapidità) [PRA] [OGM?]
  • E621 Glutammato monosodico (esaltatore di sapidità) [PRA] [OGM?]
  • E622 Glutammato monopotassico (esaltatore di sapidità) [PRA] [OGM?]
  • E623 Diglutammato di calcio (esaltatore di sapidità) [PRA] [OGM?]
  • E624 Glutammato monoammonico (esaltatore di sapidità) [PRA] [OGM?]
  • E625 Diglutammato di magnesio (esaltatore di sapidità) [PRA] [OGM?]
  • E626 Acido guanilico (esaltatore di sapidità)
  • E627 Guanilato di disodio, Guanilato di sodio (esaltatore di sapidità) [possibile OA]
  • E628 Guanilato di dipotassio (esaltatore di sapidità)
  • E629 Guanilato di calcio (esaltatore di sapidità)
  • E630 Acido inosinico (esaltatore di sapidità)
  • E631 Inosinato di disodio (esaltatore di sapidità) [possibile OA]
  • E632 Inosinato di dipotassio (esaltatore di sapidità)
  • E633 Inosinato di calcio (esaltatore di sapidità)
  • E634 Calcio 5'-ribonucleotidi (esaltatore di sapidità)
  • E635 Disodio 5'-ribonucleotidi (esaltatore di sapidità) [possibile OA]
  • E636 Maltolo (esaltatore di sapidità)
  • E637 Etilmaltolo (esaltatore di sapidità)
  • E640 Glicina e sale sodico della glicina (esaltatore di sapidità) [possibile OA]

E900-E999 (vari) Modifica

  • E900 Dimetil polisilossano (antischiuma) (antiagglomerante)
  • E901 Cera d'api, bianca e gialla (lucidante) [PRA] [OA]
  • E902 Cera candelilla (lucidante)
  • E903 Cera di carnauba (lucidante) [PRA]
  • E904 Gommalacca (lucidante) [OA]
  • E905 Cera microcristallina (lucidante)
  • E907 Cera cristallina (lucidante)
  • E910 L-Cisteina (lucidante) [OA]
  • E912 Esteri dell'acido montanico
  • E913 Lanolina, olio di lana di pecora (lucidante) [OA]
  • E914 Cera polietilenica ossidata (lucidante)
  • E915 Esteri del colofano (lucidante)
  • E920 Cloridrato di L-cisteina (antiagglomerante) [OA]
  • E921 Cloridrato di L-cisteina monoidrato (antiagglomerante) [OA]
  • E924 Bromato di potassio (antiagglomerante)
  • E925 Cloro (conservante) (sbiancante)
  • E926 Diossido di cloro (conservante) (sbiancante)
  • E927b Carbammide (antiagglomerante)
  • E928 Perossido di benzolo (antiagglomerante)
  • E938 Argon (gas per confezionamento)
  • E939 Elio (gas per confezionamento)
  • E941 Azoto (gas per confezionamento)
  • E942 Protossido di azoto (gas propellente)
  • E943a Butano (gas propellente)
  • E943b Isobutano (gas propellente)
  • E944 Propano (gas propellente)
  • E948 Ossigeno (gas per confezionamento)
  • E949 Idrogeno
  • E950 Acesulfame K (dolcificante)
  • E951 Aspartame (dolcificante)
  • E952 Acido ciclamico e suoi sali di sodio e calcio (dolcificante)
  • E953 Isomalt (dolcificante)
  • E954 Saccarina e suoi sali di sodio, potassio e calcio (dolcificante)
  • E955 Sucralosio (dolcificante)
  • E957 Taumatina (dolcificante) (esaltatore di sapidità)
  • E959 Neoesperidina DC (dolcificante)
  • E962 Sale di aspartame-acesulfame (dolcificante)
  • E965 Maltitolo (i) Sciroppo di maltitolo (ii) (dolcificante) (stabilizzante) (umettante)
  • E966 Lattitolo (dolcificante) [OA]
  • E967 Xilitolo (dolcificante)
  • E968 Eritritolo (dolcificante)
  • E999 Estratto di quillaia (schiumogeno)

E1000-E1999 Modifica

Recenti studi Modifica

Una recente ricerca[2] ha fornito dati che supporterebbero la tesi per cui taluni additivi negli alimenti incrementano i disturbi dell'attenzione e dell'iperattività in bambini già affetti da ADHD e in generale a tutti quelli nella fascia d'età studiata (metà infanzia).

A fronte di una serie di indicatori dati dal giudizio dei genitori, degli insegnanti, dalla diretta osservazione e, nei casi dei bambini più grandi, da test sul grado di attenzione, certi coloranti artificiali e conservanti a base di benzoato hanno un effetto avverso sul comportamento iperattivo di taluni bambini mostrando un incremento della iperattività.

Inoltre, spesso gli additivi alimentari sono causa di allergie alimentari.

Note Modifica

  1. La normativa fa presente che con il termine "caramello" non s'intende il prodotto ottenuto scaldando lo zucchero, utilizzato per aromatizzare i dolci, bensì "sostanze di colore bruno", non meglio specificate, destinate alla colorazione.
  2. Ricerca della Southampton University per la Food Standard Agency

Bibliografia Modifica

Voci correlate Modifica

Altri progetti di Wikipedia Modifica

Fonte Modifica

Voce Additivi_alimentari di Wikipedia in italiano (base per questa voce, versione di riferimento, aggiornamenti effettuati)


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